LA CIENCIA QUE SE APRENDE EN LA COCINA.
ACERCAR EL MÉTODO CIENTÍFICO A LAS AULAS DE SECUNDARIA.
Poyecto FECYT
INFORMACIÓN
El equipo dirigido por Joan Santacana Mestre está formado por distintos profesionales del campo de la didáctica, la arqueología, la física, el diseño, la ingeniería y las artes visuales. Todos ellos con un objetivo común; la divulgación científica para jóvenes y adolescentes. El equipo se inscribe en el seno de diversos grupos de investigación, en especial del grupo DHIGECS de la Universidad de Barcelona.
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EQUIPO
Joan Santacana
Investigador Principal
Es profesor titular de Didáctica de las Ciencias Sociales en la Universidad de Barcelona. Licenciado en Arqueología e Historia por la mencionada universidad, se doctoró en Pedagogía por la Universidad de Valladolid. Catedrático de Historia y Geografía, participó en numerosos grupos de renovación didáctica y especialmente en la génesis del Grupo de Renovación de la didáctica de la Historia, “13-16”, siendo uno de sus miembros más relevantes. Es uno de los máximos exponentes de la Museografía didáctica en España, con iniciativas tan singulares como las propuestas de excavación arqueológica y reconstrucción de yacimientos arqueológicos como la Ciudadela Ibérica de Calafell. Asimismo son numerosos – más de doscientos- los proyectos de museografía realizados bajo su dirección en el seno del grupo DIDPATRI, del que fue uno de sus fundadores y director. Hoy es miembro del grupo DHIGECS y lidera diversos proyectos competitivos como IP.
Miembro de diversas sociedades científicas ha impulsado la colección de Manuales de Museística, Patrimonio y Turismo cultural de Editorial TREA, así como otras colecciones bibliográficas. Finalmente, como autor ha publicado casi quinientos artículos, capítulos de libros o libros.
Equipo Educativo
Joaquím Prats Cuevas es Doctor en Historia Moderna y Catedrático de la Universitat de Barcelona; especializado en Didáctica de la Historia, en el estudio de sistemas educativos y en la Historia de las Universidades. Actualmente, es el director del Programa de Doctorado en Didáctica de las Ciencias Sociales y del Patrimonio de la Universitat de Barcelona y el investigador principal del Grupo DHIGECS. Es presidente de la Agencia de Qualitat Universitària de Cataluña (AQU Catalunya) y de la Comisión de Innovación del Institut de Formació Continua de la Universitat de Barcelona. Durante el periodo 2005-2008, fue director-presidente del Consell Superior d'Avaluació del Departament d'Educació. Ha elaborado, con diversos equipos de trabajo, multitud de materiales didácticos y más de cuarenta libros de texto para educación primaria y secundaria; ha desarrollado diversas investigaciones historicas que tratan, entre otros temas, sobre las instituciones educativas españolas, y tiene más de cien publicaiones sobre temas de Didàctica de la Historia y otras Ciencias Sociales y sobre Formación del Profesorado.
Joaquín Prats
Invest. TO
Concha Fuentes
Invest. TC
La Dra. Concha Fuentes Moreno es profesora lectora del Departament de Didácticas Aplicadas (sección Didáctica de las Ciencias Sociales) de la Universidad de Barcelona. Licenciada en Historia contemporánea, DEA y Doctora en Pedagogía y Ciencias de la educación (especialidad Didáctica de las Ciencias Sociales). Miembro del grupo de investigación DHIGECS en Didáctica de la Historia, la Geografía y otras Ciencias Sociales. Sus líneas de investigación se centran en el estudio de las representaciones que tienen los alumnos de la historia como materia escolar y como disciplina de conocimiento, así como la construcción de la competencia social y ciudadana. Ha participado activamente en diversos proyectos de investigación competitivos (EDU 2015-65621-C3-3-R; 2012ACUP00185 RecerCaixa; DEMOC 00013; EDU 2009.9425; SEJ 2006-15461) que le han servido para profundizar en aspectos relacionados con el aprendizaje de la historia y la formación del profesorado. Es autora de numerosas publicaciones relacionadas con la didáctica de las ciencias sociales y la formación inicial y continua del profesorado de Educación Secundaria, así como de manuales escolares. Actualmente es la coordinadora del Máster de Formación del Profesorado de Educación Secundaria de Geografía e Historia de la Universidad de Barcelona.
La Dra. Carolina Martín Piñol es profesora lectora del Departamento de Didáctica de las Ciencias Sociales, de la Educación Musical, de la Educación Física y de la Educación Visual y Plástica de la Universidad de Barcelona. Licenciada en Historia del Arte, es máster en investigación de las didácticas específicas y máster en Museografía Interactiva y Didáctica por la UB. Doctora en Didáctica de las Ciencias Sociales y del Patrimonio por la Universitat de Barcelona, ha impulsado y trabajado más de una década enla creación de Centros de Interpretación y elementos de museografía interactiva y didáctica para la comprensión del patrimonio de la que es autora de numerosas publicaciones. sobre la temática. Hasta la actualidad, ha formado parte de más de una veintena de proyectos de investigación competitivos así como más de un centenar no competitivos. Desde 2006, ha estado muy implicada en la enseñanza on-line con la creación y coordinación del máster Museografía Interactiva (IL3 UB), la colaboración en máster de Educación y Museos: Patrimonio, Identidad y Mediación Cultural (UM), así como la creación y dirección del Máster on-line en Gestión de equipamientos patrimoniales de uso turístico (CETT UB). Actualmente, tiene un sexenio de investigación (2009-2014) por la Agència de la Qualitat Universitària.
Carolina Martín
Invest. TP
Josué Molina
Invest. TC
Josué Molina Neira es Director de ESDi, Escuela Superior de Diseño adscrita a la Universidad Ramón Llull. Es Doctor en Didáctica de las Ciencias Sociales por la Universidad de Barcelona. Licenciado en Antropología Social y Cultural por la UAB, sigue su formación con un Máster de investigación en Ciudadanía y Derechos Humanos, orientando su trayectoria profesional hacia el mundo educativo un año más tarde, cursando el Máster de Formación de Profesorado en la especialidad de Geografía e Historia. En el 2012 se incorpora al Grupo de investigación DHIGECS -Didáctica de la Historia, la Geografía y otras Ciencias Sociales-, gracias a la beca predoctoral FI-DGR. Ha participado en una decena de proyectos de investigación, es autor de más de 10 publicaciones de carácter científico y ha participado en numerosos congresos, jornadas y ponencias. Durante su etapa como investigador en la Universidad de Barcelona, se ha especializado en diversas temáticas, entre las que destacan: la Didáctica de la Historia, la Geografía y otras ciencias sociales, como la antropología; la Educación para la Ciudadanía Democrática y la interculturalidad; las Representaciones sociales sobre la inmigración y los inmigrantes, sobre todo en los estereotipos y prejuicios de los adolescentes; la comunicación efectiva en contextos complejos, el patrimonio inmaterial como recurso educativo y el diseño de recursos educativos. Muy interesado en metodología y epistemología, Molina tiene experiencia en investigación aplicada, investigación cualitativa, cuantitativa y mixed methods (triangulación y complementación).
Investigadora predoctoral del Es personal investigadora y docente en Formación del Instituto de Desarrollo Procesional – Instituto Ciencias de la Educación de la Universidad de Barcelona. Forma parte del grupo de investigación e innovación consolidado y financiado DHIGECS (2017-SGR-426)- (GINDO-UB/161) y presentemente disfruta de una beca APIF para la formación y contratación de personal investigador novel. Es licenciada en Historia con Mención en Historia Contemporánea por la Universidad Autónoma de Barcelona y posee un Máster en Formación del Profesorado en la especialidad de Geografía e Historia. Así mismo, está cursando un Máster en Docencia Universitaria. Actualmente participa en varios proyectos de investigación relacionados con el patrimonio, la ciudadanía y el método en investigación (REDICE18-2040 / FCT-17-12153 / EDU2015-65621-C3-3-R). Sus líneas de investigación son el pensamiento histórico y la significación histórica en los patrimonios alimentarios.
Judit Sabido
Invest. TC
Daniel Hurtado
Investigador predoctoral del Departamento de Didácticas Aplicadas en la Universidad de Barcelona. Licenciado en Historia, Máster en Formación del Profesorado de Secundaria obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanza de Idiomas, y Posgrado en Guion de cine y televisión por la Universidad de Barcelona. Cursa actualmente el programa de doctorado en Didáctica de las Ciencias, las Lenguas, las Artes y las Humanidades; así como el Ciclo Formativo de Grado Superior en Animación 3D, juegos i entornos interactivos.
Ha dirigido su carrera profesional y personal hacia el juego y el diseño de actividades lúdicas, con formación complementaria en Bellas Artes y Realización Audiovisual. Desde 2017 es miembro del grupo de investigación DHiGeCS, en el seno del cual colabora en diversos proyectos de didáctica de las Ciencias Sociales. Beneficiario de una beca FPI, es investigador en los proyectos competitivos EDU2015-65621-C3-3-R y FCT-17-12153. Su línea de investigación se centra en la Gamificación, el desarrollo de juegos y las nuevas tecnologías, en especial la Realidad Virtual y Realidad Aumentada. Ha publicado artículos científicos en revistas como Íber. Didáctica de las Ciencias Sociales y Enseñanza de las Ciencias Sociales.
Invest. TP
Licenciada en Historia (Universidad de Chile) y doctora en Didáctica de las Ciencias Sociales por la Universidad de Barcelona (2016). Investigadora del grupo DHIGECS ha participado en varias investigaciones competitivas dirigidas a la enseñanza de la Historia y en la formación ciudadana (Proyecto I + D + i EDU2015-65621-C3-3-R, IP: Joaquim Prats; DEMOC 00013, IP: Lydia Sánchez; 2012acup00185, IP: Joaquim Prats). También, ha participado en proyectos de divulgación científica (FCT-17-12153 IP: Joan Santacana) y formación inicial docente en educación infantil y primaria (2017PID-UB / 038, IP. Isidora Sáez; 2017PID-UB / 035; IP: Elvira Barriga). Su línea de investigación está vinculada a la enseñanza de la Historia en los libros de texto desde un punto de vista didáctico, los libros de texto de educación primaria y las políticas públicas de libros de texto.
Licenciada en Historia (Universidad de Chile) y doctora en Didáctica de las Ciencias Sociales por la Universidad de Barcelona (2016). Investigadora del grupo DHIGECS ha participado en varias investigaciones competitivas dirigidas a la enseñanza de la Historia y en la formación ciudadana (Proyecto I + D + i EDU2015-65621-C3-3-R, IP: Joaquim Prats; DEMOC 00013, IP: Lydia Sánchez; 2012acup00185, IP: Joaquim Prats). También, ha participado en proyectos de divulgación científica (FCT-17-12153 IP: Joan Santacana) y formación inicial docente en educación infantil y primaria (2017PID-UB / 038, IP. Isidora Sáez; 2017PID-UB / 035; IP: Elvira Barriga). Su línea de investigación está vinculada a la enseñanza de la Historia en los libros de texto desde un punto de vista didáctico, los libros de texto de educación primaria y las políticas públicas de libros de texto.
Isidora Saez
Invest. TC
Elvira Barriga
Profesora asociada de la Universitat de Barcelona y técnica especializada del Máster de Formación del Profesorado en Ecuador. Es licenciada en Ciéncies Políticas y de la Administració y, actualmente, está cursando el Programa de Doctorado de Didáctica de las Ciencias Sociales, las Matemàticas, las Humanidades y las Artes. Forma parte del Grup de Investigación DHIGECS (Didàctica de la Història, la Geografia i altres Ciències Socials: REF. 2017SGR426) i es la investigadora principal de un proyecto de innovación docente titulado: L’ús actiu del mitjans audiovisuals i les xarxes socials per comprendre la construcció d’estereotips de gènere amb l’alumnat de formació del professorat (2017PID-UB/035) financiado por la entidad de la Universitat de Barcelona. Desde hace dos años se està formando en perpectiva de génro para la investigación y la docencia. Pese a su corta trayectoria en investigación, ha formado parte de una variedad de proyectos competitivos (Recercaixa 2013 ACUP 000185; I+D+i 2013 37909; I+D+i 65621; REDICE 2018 2040; 2017PID-UB/038) de los cuales ha podido extraer publicaciones científicas y materiales didácticos para la mejora del aprendizaje en materia de ciencias sociales y política para adolescentes y formación de profesorado.
Invest. Cl
Ilaria Bellatti se incorpora en el Grupo DHIGECS el 2009, con una beca predoctoral - APIF (Ayuda de Personal Investigador en Formación). Actualmente, es Profesora Asociada en la Universidad de Barcelona, en la Facultad de Educación. Es Licenciada en Historia en la Università degli Studi di Firenze (Italia), en 2004, y homologó su título en la Universidad de Barcelona en 2009. Realizó un Máster en Investigación en Didácticas Específicas en la UB en el año 2010 y es Doctora en Didáctica de las Ciencias Sociales desde enero de 2018. Su línea de investigación se centra en la construcción del conocimiento histórico, geográfico y artístico desde la reflexión historiográfica. Recientemente ha incorporado la formación en competencia mediática desde el análisis de las fuentes de información y las fuentes del conocimiento como problemática transversal en Educación para la Ciudadanía. Su especialidad es el tratamiento didáctico de los conocimientos históricos, geográficos y artísticos en la formación integral social y cultural del alumno. Se dedica al estudio y comparación de currículos y libros de texto para la creación de material didáctica innovador orientado al rescate social de los colectivos más desfavorecidos.
Ilaria Bellatti
Invest. Cl
Equipo Gastronómico-alimentario
Tania Martínez
Invest. TC
Tània Martínez Gil es profesora asociada del Departamento de Didáctica de las Ciencias Sociales de la Universidad de Barcelona. Es Licenciada en Historia, Máster en Gestión del Patrimonio cultural y Doctora en Didáctica de las Ciencias Sociales y del Patrimonio por la misma universidad. Colabora en diversos másters en el campo de la gestión y didáctica del Patrimonio así como del turismo cultural. Al mismo tiempo, es profesora en el CETT-UB. Miembro del Grupo DHIGECS, ha formado parte de otros grupos de investigación como DIDPATRI, en el seno del cual coordinó numerosos proyectos de museografía y didáctica del patrimonio. Es investigadora de diversos proyectos competitivos (EDU2011-286811; EDU2014-52675-R; EDU2014-51720-REDT; 2013 ACUP 00197), siendo su especialidad la educación en los espacios monumentales de tamática religiosa así como el m-learning y los recursos de base digital en el campo de la educación. Miembro del consejo de redacción de la revista Her&Mus (Heritage & Museography). En su currículum se compatibilizan una treintena de trabajos en revistas como Iber. Didáctica de las Ciencias Sociales, Educatio s. XXI, Revista Enseñanza de las Ciencias Sociales. Revista de Investigación o Her&Mus.
La Dra. Nayra Llonch es Profesora Lectora del Departamento de Didácticas Específicas de la Facultad de Educación, Piscología y Trabajo Social de la Universitat de Lleida Licenciada en Humanidades por la Universitat Pompeu Fabra, Máster en Turismo y Mediación Didáctica del patrimonio por la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo CETT (centre adscrito a la Universitat de Barcelona), y DEA y Doctora en Didáctica de las Ciencias Sociales y del Patrimonio por la Universitat de Barcelona. Su trayectoria de investigación, que comenzó el 2005 en el Departamento de Didáctica de las Ciencias Sociales de la Facultad de Formación del Profesorado de la UB, está centrada en las líneas de investigación sobre educación patrimonial, museografía, m-learning, didáctica de la historia, didáctica del objeto, turismo educativo y turismo cultural. Ha realizado estadas en universidades de Inglaterra, Italia, Portugal, Croacia y Estados Unidos. Hasta la actualidad, ha formado parte de más de 20 proyectos de investigación, ha publicado una veintena de artículos, 5 libros y una veintena de capítulos de libro y contribuciones a actas de congresos. Es también codirectora de las revistas Her&Mus. Heritage and Museography y Tour&Her. Tourisme and Heritage, así como de la Colección de manuales de museística, patrimonio y turismo cultural de Ediciones Trea, y es miembro del International Council of Museums de la UNESCO.
Nayra Llonch
Invest. TP
Montserrat Saperas
Montserrat Saperas Ferrer, profesora de CETT-UB, centro adscrito a la UB, en la parte de Gastronomía. Es Ingeniera Técnica Agrícola en Industrias Alimentarias, licenciada en Tecnología de Alimentos y Postgrado en Nutrición por la UB. Actualmente imparte asignaturas en el Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas y en diversos máster ligados al mundo de la Gastronomía y la Restauración, siendo también la Directora del Grupo de Investigación en Cocina y Gastronomía del mismo centro. Su carrera profesional se ha desarrollado en el mundo de las empresas de Restauración, desde multinacionales hasta a empresas del 3er sector, en ámbitos que van de la calidad y el I+D hasta la formación, donde ha sido profesora en diversas escuelas profesionales de cocina. En el ámbito de la investigación, se ha centrado en la búsqueda y definición de nuevas tendencias en Restauración, la relación entre gastronomía y bienestar y la neurogastronomia. Ha participado en diversos congresos internacionales relacionados con la alimentación y la gastronomía.
Invest. TC
Pertenece al Departamento de Nutrición, Ciencias de la alimentación y Gastronomía de la Universidad de Barcelona (UB). Licenciada y Dra. en Farmacia y Master en Ciencias de los Alimentos y Nutrición por la UB. Completa su formación con dos estancias Post doctorales, una en el “Centre de Génie et Sciences des Aliments” de la Universidad de Montpellier II, donde se especializó en nuevas tecnologías de conservación de alimentos y otra en la Sección de Nutrición Parenteral del servicio de Farmacia del Hospital de la “Santa Creu i Sant Pau” . Es profesora Titular del Área de Nutrición y Bromatología desde 1997. Ha impartido docencia en las Su investigación se ha centrado en el estudio del origen de las aminas biógenas en alimentos y en las medidas que deben aplicarse para controlar su formación. Además, ha participado en proyectos de valorización nutricional, estudios de durabilidad y cuenta también con experiencia en evaluación sensorial de alimentos. Ha sido miembro del equipo de investigación en 5 proyectos internacionales, en 30 nacional y en 10 contratos de transferencia. Su producción científica se traduce en 8 capítulos de libro y cerca de 70 artículos (SCI). Investigadora principal del proyecto (AGL2012-39995) y miembro del grupo de Investigación 202017SGR1476 Compuestos bioactivos de los alimentos.
Teresa Veciana
Invest. TC
Mercè Gracenea
Es licenciada en Ciencias Químicas por la Universidad Autónoma de Barcelona y licenciada y doctora en Farmacia por la Universidad de Barcelona, así como diplomada en Sanidad pública. Es profesora titular de Parasitología del departamento de Biología, sanidad y medioambiente de la Universidad de Barcelona. Imparte y/o ha impartido docencia en la licenciatura y grado de Farmacia y en el grado de Nutrición Humana y Dietética de la Universidad de Barcelona y en la licenciatura y grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Barcelona y de la Universidad Autónoma de Barcelona. Asimismo, es y/o ha sido docente en diversos másteres oficiales como el de Microbiología Avanzada, Ciencia y Gestión integral del Agua, Farmacia Asistencial y Atención Farmacéutica y en el máster propio Docencia Universitaria para Profesorado Novel de la Universidad de Barcelona. Ha formado parte del equipo directivo del Instituto de Ciencias de la Educación de la Universidad de Barcelona, en el que actualmente es directora de la sección de Publicaciones. Su investigación está orientada hacia la contaminación parasitaria de alimentos y de segmentos medioambientales.
Invest. TP
Profesor titular de la Escola Universitària del Campus de Turisme, Hoteleria i Gastronomia CETT-UB. Doctor en Didáctica de las Ciencias Sociales y del Patrimonio por la Universitat de Barcelona, máster en Gestión Estratégica de Empresas Turísticas y graduado en turismo. Es director de investigación del CETT, así como director de masters y posgrados. Es también director académico de la Cátedra de Turismo, Hotelería y Gastronomía CETT-UB, la primera cátedra de este ámbito en Barcelona, que cuenta, además, con el soporte del Ayuntamiento de Barcelona. Actualmente es coordinador del grupo de investigación TURCiT (Turismo, Cultura y Territorio). Como docente e investigador se ha dedicado principalmente al marketing y al turismo cultural, y en los últimos diez años se ha especializado en el turismo cinematográfico. Es autor de 70 artículos, guías digitales, capítulos de libros o libros.
Eugeni Osacar
Equipo Técnico
Invest. TC
Profesora, investigadora y consultora experta en turismo gastronómico y desarrollo de sistemas de calidad para destinos turísticos del Campus de Turismo, Hotelería y Gastronomía CETT-UB. También es la Directora del Máster de Innovación en la Gestión Turística. Licenciada en Ciencias Económicas y Empresariales (Universidad Autónoma de Barcelona), Post grado en gestión de empresas turísticas (ESADE), Master de Innovación en la Gestión Turística del Patrimonio Gastronómico (CETT-UB) y Doctoranda del Programa Sociedad de la Información y Conocimiento (UOC) con la búsqueda: Turismo y gastronomía: un modelo metodológico para el análisis del turismo gastronómico en un territorio.
Emma Pla
Invest. TP
Profesora titular del Campus de Turismo, Hotelería y Gastronomía CETT-UB. Experta Cocina y gastronomía, Técnica en Cocina, graduada en turismo, máster en innovación en la gestión turística del patrimonio culinario y gastronómico. Coordinadora académica del grado interuniversitario de ciencias culinarias y gastronómicas UB-UPC, liderado por el Campus de la alimentación (UB), por la Escuela Superior de Agricultura (UPC) y por el Campus de Turismo, Hotelería y Gastronomía CETT-UB. Es también la delegada en Cataluña de Euro-Toques, es una organización internacional de cocineros que integra a más de 3.500 cocineros de 18 países.
Vinyet Capdet
Invest. TC
Jordi Calvo
Invest. TP
Licenciado en Educación Física por el INEFC de Lleida, y Doctor por la Universitat de Barcelona. Durante su formación estuvo implicado en el área de Fisiología, tanto en el INEFC de Lleida (colaborador en las prácticas de las asignaturas de Fisiología del Ejercicio; becario en Laboratorio de Valoración Funcional) como en el INEFC de Barcelona (colaborador en las prácticas de las asignaturas de Fisiología de la Actividad Física; y en el Seminario de Entrenamiento en Altura). En la actualidad es profesor de la Facultat d’Educació de la Universitat de Barcelona. Realiza su tarea docente en el Grado en Educación Primaria, en el Máster de Actividad Física y Educación, y en el Máster de Entornos de Enseñanza y Aprendizaje mediados por Tecnologías Digitales. Ha impartido docencia durante varios cursos académicos en las asignaturas Bases biológicas y fisiológicas del movimiento (de la Diplomatura en Educación Física) y Condición Física y Salud (de la mención Educación Física del Grado en Educación Primaria).
Es profesor en el grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas que imparte la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo CETT-UB, donde también se encarga de la coordinación de los Trabajos Finales del Grado. La formación como Licenciado en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid y como Técnico Superior en Restauración, cursada en la Escuela de Hostelería y Turismo Sant Ignasi, le ha llevado a dedicarse a trabajos relacionados con los ámbitos de la gastronomía y la comunicación. Como cocinero ha trabajado en diversos restaurantes de Londres, París y Barcelona, donde abrió negocio propio; en el ámbito de la comunicación ha trabajado como redactor en medios de comunicación especializados, como el Cuaderno de Gastronomía Apicius. Desde hace cuatro años, combina el desarrollo de contenidos didácticos especializados en gastronomía, la docencia y colaboraciones puntuales con editoriales gastronómicas, como redactor y asesor literario.
Fernando Martinez-Conde
Invest. Cl
Cocinero y docente. Administrador en Producción Gastronómica, Incacap, Chile y BTS, option Art culinaire, art de la table et du service, Francia.
Entre otros, profesor del curso de extensión universitaria Cuina i ciencia a la UB, co-autor de la guía Aprofitem el menjar! en conjunto con la UAB y cocinero colaborador con la Plataforma Aprofitem els aliments.
Actualmente es profesor del Grado de ciencias gastronómicas en Cett UB. Especialista en restricciones alimentarias y nuevas tendencias.
Felipe Celis
Invest. Cl
Técnico superior en restauración y máster en gestión e innovación en empresas de restauración por el Basque Culinary Center. Actualmente docente en el Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas del CETT-UB-UPC de las asignaturas de “Proceso creativo y tecnología culinaria contemporánea” e “Innovación culinaria en tecnología de vanguardia”, y miembro del grupo de investigación en cocina y gastronómica (Grup de Reçerca en Cuina i Gastronomía) del CETT-UB.
Antes de llegar a la investigación y la docencia he formado parte de restaurantes referente, formando parte en sus equipos de I+D+I, como la Enoteca de Paco Pérez (2* Michelin) o Castillo de Arteaga (Relaix&Chaeaux). En esta parte de mi actividad profesional siempre se me ha encargado tanto la búsqueda de nuevos productos, como la búsqueda de nuevas aplicaciones a los ya existentes.
Mikel Diez
Invest. Cl
Marisa De Fuentes
Invest. Cl
Profesora de la Universitat de Barcelona (Facultat d’Educació) desde el año 1990. Licenciada en medicina y cirugía. Máster en actividad física y salud. Componente del grupo de investigación EDUFISES. Investigaciones en diferentes campos: Trastornos del comportamiento alimentario y estudios biomecánicos en deportistas con diferentes discapacidades, siendo publicadas dichas investigaciones en diferentes revistas y congresos. Desde el año 1990 participando en la formación y creación de programas de actividad física para potenciar la salud mediante la actividad física en todas las edades a través de diferentes asignaturas como responsable como Bases bilógicas y fisiológicas del movimiento en la diplomatura de maestros en la especialidad de educación física, Actividad física y salud en todas las diplomaturas, Condición física y salud en el grado de primaria en la mención de educación física, Infancia salud y educación, en el grado de infantil. Desde el curso 2016-2017 es profesora en la universidad de la experiencia en la asignatura, la actividad física cómo elemento de salud.